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青岛德慧浅析滚揉、斩拌工艺对肉制品的应用

作者:火狐体育全站app 来源:火狐体育全站入口
发布时间:2022-09-21 15:56:21

产品介绍:

产品详细

  滚揉和斩拌工艺两者在肉制品中所起的作用侧重点有所不同,使用工序不一样,重组火腿类、香肠类以及一些注射类肉制品,都需要通过滚揉工序使肉蛋白能够充分的析出,使加入的食品添加剂和水份能够与肉蛋白重分结合,对肉制品形成良好的组织结构起着非常重要的作用。肉糜类肉制品则需要通过斩拌工序来完成,在斩拌机的高速斩切下将肉粒与加入的食品添加剂和水分乳化成均匀的肉糜,形成良好的组织结构。

  针对不同材质肉产品加工过程中的操作工艺和添加剂的使用,德慧从市场出发,以绿色健康的质构解决方案反馈市场:

  德慧牌滚揉型复配肉制品增稠剂,由天然植物亲水胶体与磷酸盐复配而成。在肉制品中起凝胶、保水、塑形、增强弹性等功能作用;能够改善产品结构,增加肉制品弹性,使肉制品的结构细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水。是肉制品生产过程中提高产品质量、降低生产成本,不可或缺的高效食品添加剂。

  适用于滚揉工艺的肉制品,包括:大红肠、烤肠、亲亲肠、台烤肠等,以及鸡排、鸡柳、腿排、肉饼等速冻调理类产品

  德慧牌滚揉型复配肉制品增稠剂,由天然植物亲水胶体与磷酸盐复配而成。在肉制品中起乳化、凝胶、保水、塑形、增强弹性等功能作用;赋予肉制品良好的抗冻融性与耐水煮性,提高肉制品的稳定性,提升产品品质,延长货架期,降低生产成本。是肉制品生产过程中提高产品质量、降低生产成本,不可或缺的高效食品添加剂。

  适用于斩拌工艺的肉制品,包括:火腿肠、午餐肉罐头等,以及鱼丸、蟹肉棒、虾滑、鱼滑、鱼豆腐、墨鱼丸等速冻鱼糜(虾糜)类制品。

  面对不同材质的肉类原材料,德慧始终以市场需求为导向,通过以绿色健康的食品解决方案反馈市场,持续为企业的发展增砖添瓦。

 

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