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山东潍坊剑指“中华预制菜第一城”

作者:火狐体育全站app 来源:火狐体育全站入口
发布时间:2022-09-17 05:10:40

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  90后的王茜婚期将至,最让她和心上人胡立朋操心的就是婚宴环节。因为参加婚礼的都是亲戚朋友,所以小两口儿不仅要让大家高高兴兴,还要让大家吃好、喝好。“吃好,喝好”,似乎是山东潍坊最朴实,也是最好的待客礼遇。

  近30桌的规模说大不大,说小也不小。小两口儿从选酒店,到定菜品,再到试菜,非常忙碌。“了解了一圈儿后发现,酒店菜品质量都不错,而且出菜速度非常快,不会让宾客久等,因为多数都是预制菜。”王茜说。能让挑剔的王茜交口称赞十分不易,因为在快节奏的当下,服务速度和口感质量同样重要,而预制菜正好调和了这个“当下”。

  相关报告显示,中国目前预制菜市场存量约为3000亿元,未来6~7年可以成长为万亿元规模,长期有望实现3万亿元以上。小到一袋即食食品,大到世界级赛事数万人就餐,预制菜早已风起。

  《中国经营报》记者了解到,作为全国农业产业化发源地、现代农业发展“领头羊”——山东潍坊,正在借风起势培育千亿级预制菜产业集群,甚至已经喊出打造“中华预制菜第一城”的口号。在快节奏的当下,预制菜第一城要如何统一中国人的胃?

  “我们平均每天能出100吨净菜。”潍坊寿光市金投御达祥农业股份有限公司(以下简称“御达祥公司”)副总经理王广杰说,在他的带领下,记者看到了一批批蔬菜在生产车间的流水线上,被工作人员洗、切好、包装成袋,再通过物流运输到寿光市各大学校和机关单位食堂。在明亮的车间外,公司还特意画出了一条参观道路,迎来送往一批又一批的参观考察团。

  据王广杰介绍,御达祥公司作为山东省农业龙头企业已经形成了“龙头企业+专业合作社+中央厨房+冷链物流”的产销模式,为寿光市170多所大中小学校、80多家大中型企业提供食堂预制菜配送服务。“目前有猪肉、净菜、豆制品加工三大预制菜系列。”

  与王广杰同样忙于应对各路来访团的,还有山东惠发食品股份有限公司(以下简称“”,603536.SH)商务总监李超,而他和公司同事正在接待着西部某地的政府考察团,在公司的展示厅内,摆放着琳琅满目的预制菜和展览着校园、企业、连锁商超等多个智慧消费场景。

  “公司自成立以来已走过20余年,第一个十年,我们成为火锅料行业领头羊;第二个十年,我们建立起了完善的预制菜产业链。”李超说,公司已形成冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列,菜品涉及鲁菜等八大菜系、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列等。“像麻辣小龙虾、农家蛋饺等系列预制菜品年产量达到3000多吨。”

  据了解,依托预制菜供应链平台,通过智慧分拣中心、智能仓储中心、中央厨房,利用先进的标准化生产工艺,加工出即食、即热、即烹、即配等预制产品,为电商、酒店、企业、机关、学校提供安全、标准、物美价廉的食材,进而可以有效链接产业链、价值链、供应链,打造“农业基地+加工物流+中央厨房+智慧餐饮”全产业链利益共同体。

  “我们现在就是想让大家都能吃上健康营养的大师菜。”李超说。所谓大师菜,是各大菜系的名店、名厨通过和惠发食品科研技术人员双向融合,将个性化的大师名菜,以工业化、标准化方式进行步骤拆解和转化,而这个过程极其艰难。

  “一开始是大师做给我们看,之后是我们做给大师看,只有菜品达到大师的口味,我们才能推向市场。”李超说,“比如潍坊大酒店特色菜红烧肉,要将其进行工业化转化非常难,因为日常大家做的红烧肉都是用家用高压锅炖煮,但工业化生产过程中没有那么大的高压锅,我们就改为用杀菌锅替代高压锅,虽然耗时都差不多,但是我们一锅可以出600公斤红烧肉。再经过调料包的配比,和名店名厨的菜品一个味道。”

  虽然听起来只是在标准化生产中替代了高压锅,但实际上这背后却是大数据支撑着大师和科研人员数以千次的试验。“我们通过筛选出来,一块五花肉最佳的口感是6瘦4肥,甚至肉的单片重量、盐等调料都要精确到多少克,全部都是标准化数据。前后要经过小试、中试、大试总计几千次的数据模拟和试验。”

  在潍坊,类似的预制菜企业都在想方设法拼出自己的特色,抢占这一风口。潍坊市发改委数据显示,目前,潍坊预制菜市场主体总量1871家、总量居全国第3位(仅次于深圳、长春),在营预制菜企业达1318家、居全国第2位(仅次于深圳);其中,生产加工企业占了将近7成(909家),数量居全国第1位。

  以潍坊市下辖县级市诸城市为例,今年4月13日诸城市印发的《诸城市加快预制菜产业高质量发展的实施意见》(以下简称“《意见》”),《意见》明确,三年内,规上预制菜生产加工企业发展到50家;预制菜生产加工能力提高到130万吨;年度营业收入到2024年度实现160亿元;八大菜系研发取得突破,并在大部分企业实现规模化生产;自营与合作种养基地遍及全省各县市;潍坊、全省、全国市场占有率逐年稳步提升。

  诸城市委相关负责人表示,诸城产业坚实、发展强劲,现有得利斯、惠发食品等上市企业7家,全国畜禽屠宰质量标准创新中心落户诸城,低温肉制品和速冻调理食品市场占有率全国第一,荣获首批国家农业产业化示范基地、全国食品工业强市、国家级出口食品农产品质量安全示范区等系列荣誉称号。早在1987年,诸城外贸就开创了生产预制菜的先河,系列产品畅销海内外。

  仅“生产链”方面,诸城就建成485处畜禽规模化生产基地、594个百亩以上现代农业园区。培育起133家潍坊市级以上农业产业化龙头企业,年出栏生猪112万头、肉鸡7000多万只,90%以上实现就地转化。

  作为中国“蔬菜之乡”的寿光更是依托全国重要的蔬菜集散中心、价格形成中心、信息交流中心和物流配送中心,在预制菜方面拥有得天独厚的优势,全力打造蔬菜、肉类、水产三大产业链,培育500亿级产业集群。

  寿光市委相关负责人表示,为高起点规划预制菜产业布局,寿光实施顶格推进,把发展预制菜产业作为产业强市的重点,列入三级干部会议和政府工作报告重点督查事项,常委会专题研究预制菜产业发展情况,组建工作专班,确定重点项目,集中资源抓推进。此外,还强化政策扶持。研究制定支持预制菜产业发展的具体措施,在土地、财税、人才、研发等方面加大政策支持力度,探索设立预制菜产业发展专项基金,鼓励国企和民营企业合作建设预制菜项目,推动产业快速做大做强。同时,强化品牌提升。积极对接知名机构、平台、协会,筹备在菜博会期间举办预制菜论坛、产品展示等活动,把脉产业发展,扩大品牌效应,全面提升影响力和知名度。

  寿光市市长在“2022潍坊寿光首届预制菜全产业链博览会”上表示,目前,寿光年产优质蔬菜450万吨、肉类18.9万吨、水产14.6万吨,培育发展食品加工领域规上企业48家、企业54家,在预制菜产业发展上具备资源丰富、链条完善、物流发达的独特优势,2021年预制菜生产加工企业营业收入达到78亿元。

  记者注意到,潍坊市级层面在今年4月出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022—2024)》(以下简称“《行动计划》”),《行动计划》要求,围绕打造“中华预制菜产业第一城”,立足现代农业和先进制造业优势,全力推动预制菜产业高质量发展,力争到2024年,全市预制菜市场主体数量达3000家,产业链规模突破3000亿元。

  潍坊市发改委相关负责人表示,潍坊除了具有市场主体多的优势外,还在原料供应、、食品机械、平台支撑等方面具备强大竞争力。其中,门类齐全,肉、菜、奶、蛋、果、水产供应充足,蔬菜和肉类产量均占全省的1/7,是全国4个年产蔬菜千万吨级、肉制品百万吨级的城市之一,蔬菜(常年保持在1200万吨以上)、肉类产量(常年保持在110万吨以上)分别居全国第2位、第1位。2021年,全市食品行业加工量达1676.7万吨。

 

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