枸杞清洗机

第三节 斩拌机完美版PPT

作者:火狐体育全站app 来源:火狐体育全站入口
发布时间:2022-07-19 01:44:55

产品介绍:

产品详细

  • 高速旋转的刀片破坏肉的结缔组织, 使得其中的肌动蛋白和肌球蛋白释放 出来,而这两种蛋白具有良好的吸水 性和乳化性,从而达到一个保水保油 的目的。

  盘的中心凸起部位与转盘四周正好构成了斩拌刀的运 动空间,斩拌刀的“动”和斩肉盘相对的“静”,形 成了剪切力。

  ➢ 第一个刀片的刀刃由四个面组成,第二个刀片的 刀刃由由两个面组成,第三个刀片的刀刃由由三 个面组成;

  ➢ 各面刀刃间的夹角不一样; ➢ 第一面刀刃与最后一面刀刃的夹角比较接近; 刀片同轴的连接方式不一样;

  • 思考:刀片的外形、数目都对肉品 的乳化效果产生影响,如果让你用 数据来衡量,你该怎么办呢?

  ➢ 刀片转速(转速越大,乳化越好吗?) ➢ 刀片的锋利程度; ➢ 刀片与斩盘之间的距离大小(经验:要求一张牛

  皮纸的厚度); ➢ 装料多少: ➢ 原料配比;(肥瘦比例,乳化剂等) ➢ 斩拌温度(最适温度为4~8℃,利于盐溶性蛋白

  • 当斩拌结束后,需要借助出料机构将肉品 斩拌温度(最适温度为4~8℃,利于盐溶性蛋白溶出)

  从斩肉盘中取出。 出料 通过刀片的上下移动,调节斩拌刀与转盘之间的距离。

  斩拌温度(最适温度为4~8℃,利于盐溶性蛋白溶出) 影响肉品乳化效果的因素

 

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