枸杞清洗机

自动包子机做出的包子味道不如手工真正原因在哪?

作者:火狐体育全站app 来源:火狐体育全站入口
发布时间:2022-07-09 09:36:36

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  我自己经常做包子馒头,也尝试过用机器代劳部分工序,但被我老爸喝止了,因为他觉得那样不如纯手工做的好吃。(好吧,还不是我老人家费力。)

  手工和面很重要,上面已经有答主说过了。我想补充的是,各个品种面粉的吸水率不一样,同样分量的面粉和水和成的面团在手里的软硬程度经常不一样,于是就要根据自己的经验来加水或者加粉,以获得完美的手感。如果用机器揉面,面团不会这样细微的调整,通常就是按常见比例把面粉和水放进去随它去了。

  另外就是发面的感觉也不一样,机器都是走标准化的,标准的温度和湿度,但自家发面就可以调整时间,有时候时间到了可是感觉没到,我会让它多发一会儿。这种感觉是什么?我也说不清,完全凭经验。

  包馅儿方面,手工包包子的包子皮是手工捏剂子然后擀出来的,把馅儿放在皮中间然后捏起来。擀出来的面皮会比较筋一点,机器就是自动切割的,这也算是个区别吧。

  总体说来,机器包子是标准化的产物,而手工包子是手工艺品,在标准的基础上,制作者可以根据自己的经验做很多细微的调整,这种调整就带来了更进一步的美味。

  曾在大型速冻包子公司研发产品,试着说下。包子机包的包子跟手工包流程不同,而且目前包子机只能包泥状的馅料,像肉丁之类的只能手工包。用包子机的面皮配方要调整才能做出更好吃的面皮。

  最好的包子机是日本产的,再好的包子机也不能代替手工,他们自己也知道,所以出口到日本的包子都是手工的。

  市面上已经很多是包子机做的,褶捏的不好看而且均匀,刚从上海展会看到正大的一种大褶速冻包,很难看,挑战了包子美学的极限。这样的包子馅料再好吃,从心理也赶不上手工包。

  我个人觉得题主是心理作用!批量生产里完全手工的出品不会比用设备生产出来的好,毕竟人的体力有限。

  另一方面就是值不值,你倾注了感情,但食客未必体会得到,久之你的品质就会得过且过。

  包子机最大的缺点是褶太少,蒸出来不如手工的漂亮,但从标准化的角度来讲,甩人工不止两条街。

  口感方面,只要不是用冷冻面团,蒸好速冻什么的,个人觉得没太大变化,就算是有,也绝不是影响购买的主因!

  我一直等可以小批量生产的包子机,机器取代人工是必然趋势,就看市场上哪家能率先研发出小型包子机的了。更换馅便捷,损耗少,易清洗!不出十年包子工也是高薪职业了!

  因为呢包子机仅仅是起一个成型作用的,并不改变你包子的口感,只是机器做出来的包子外观更漂亮,更均匀,你的包子是什么工艺配方,做出来的就是什么效果!

 

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