枸杞清洗机

蔬菜加工流程与标准

作者:火狐体育全站app 来源:火狐体育全站入口
发布时间:2022-07-06 22:14:06

产品介绍:

产品详细

  ①根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准,对蔬菜进行择、削等处理,如择去干老的叶子、削去皮根须、择除老帮等。

  ③将经过择、削处理的蔬菜原料分别放到水池中洗涤三四遍。第一遍洗净泥土等杂物,第二遍用餐洗剂溶液或高锰酸钾溶液对蔬菜进行浸泡,浸泡的时间一般为5~10分钟,第三、四遍把用消毒液浸泡过的蔬菜放在流动的净水池内漂洗干净,蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。

  ④将经过清洗的蔬菜捞出,放在专用的带有漏眼的塑料筐内,控净水分,分送到各厨房内的专用货架上或送冷藏库暂存待用。

  (1)必须遵循“先清洗,后加工,再清洗”的原则,即在初加工结束后,先将原料送到专用的“蔬菜清洗池”中清洗干净,然后才能进行细加工,细加工结束后,根据加工原料性质的不同,对加工完的物品再次进行清洗,清洗干净后的物品盛装在干净的盛具(菜筐)中,不得着地存放。

  (2)蔬菜清洗时,将黄叶、泥沙、杂草等清除干净,在初加工过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其他不必要的部分处理掉,但应注意节约用料和用水。

  (3)初加工时,只能加工一种原料;对于暂时不必加工的原料应将其清理出操作台,重新放回货架,并整理整齐。

  (4)仔细检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味,如果有老鼠等咬过或蟑螂等爬过的痕迹,则立即予以隔离、标示,并立即上报本部门负责人予以销毁,并由本部门负责人查处原因。

  (5)初加工的过程中注意力应集中,不得随意闲聊、开小差,如果不小心割伤、摔伤应按规定程序处理。

  (6)初加工过程中,应避免将残留物掉在地面上,注意保持地面干净;每加工完一个品种,加工人员应及时将操作台和地面上的残留物清扫干净,并倒入垃圾袋中,当所有品种加工结束后,再倒入带盖的垃圾桶中。

  (1)应将未使用完的原料经分类后放回货架,整理整齐,并采取通风、干燥等措施。

  (2)已初加工但未细加工的原料应与其他物品隔离,并对易变色或腐烂变质的原料采取相应的防护措施,如土豆应盛在菜筐中,并完全浸没在水池中以防变色。

  (5)刀具应在清洗完毕后,用抹布抹干,放在干燥通风的地方保存(长时间不用的刀具应在刀面上涂一层油)。

  (1)每次只能加工一个品种,对于初加工完毕,但尚不进行细加工的原料,应将其放在货架上或指定的位置,不得着地置放和层叠置放。

  (3)加工完一个品种后,应立即送到水池清洗干净,注意将黄叶、泥沙、杂草等清除干净。

  如果不能立即送到炒菜间,则应将其用盛器(菜筐)盛好后,放在货架上或指定的位置,把水沥干,不得着地存放和层叠置放。

  如果需立即送到炒菜间,则在搬运的过程中应根据相关规定操作并将其置放在炒菜间的货架或指定的位置上,不得着地存放或层叠置放。

  (5)每加工完一个品种,加工人员应及时将操作台和地面上的残留物清扫干净,并倒入带盖的垃圾桶中。

  (6)注意力应集中,不得随意闲聊、开小差,如果不小心割伤应按规定的《应急准备与响应管理程序》处理。

  某一时段(上午或下午)细加工完毕后的卫生工作参照初加工处理的注意事项执行。

  加工人员对原料进行细加工时,根据原料的质地和形状、菜肴烹调方法以等的要求,将其加工成不同的形状,在细加工时,应尽可能做到均匀与合乎标准。

  用切或剁等刀法先将原料切成1.5~2厘米厚的片;顺片的长度切成1.5~2厘米宽的条状;然后将条状原料切成1.5~2厘米的方块

  将原料切成1厘米厚的片,顺片的长度切成1.5厘米宽的条,再切成约3厘米的块

  在切的过程中,刀刃与原料呈一定的斜度,下刀的同时摆动或移动原料,切成长2.5厘米,宽、厚1.5厘米的不规则但形体大小一致的三棱体

  将原料切成0.2~0.3厘米厚的片,顺片的长度切成2厘米宽的条,再切成约4厘米的片

  先将整形厚的原料切成0.2~0.3厘米的薄片,顺长度的方向切成2.5厘米宽的长片,刀刃与原料成斜角,切成厚0.2~0.3厘米、短轴3厘米、长轴4厘米的菱形片

  先将片切成厚薄均匀,再将片码整齐,左手将料压紧,然后根据原料的性质采用横切或直切

  先将原料切成4~5厘米长的段,然后切成0.8~1厘米厚的片,再顺长切成约0.8~1厘米宽的条

  先将整形后的原料切或剁成0.8~1.2厘米厚的片,然后顺其长度切成0.8~1.2厘米宽的长条,将长条顶刀切或剁成0.8~1.2厘米见方的丁状

  先将整形后的原料切成丝条状,然后顶刀切成小丁状,再用剁的方法剁碎或者先将原料拍碎或拍裂,再剁成末

  公司主要生产:烟熏炉,夹层锅,高温杀菌锅,高压蒸煮锅,真空滚揉机,盐水注射机,斩拌机,打浆机,拌馅机,绞肉机,灌肠机,扎线机,打卡机,切丁机,带骨切块机,切菜机,巴氏杀菌线,清洗风干线,提升机,骨肉分离机,灌肠生产线,奶吧设备,丸子生产线,鱼肉采肉机,净酱菜生产线,真空包装机,乳品生产线,流体设备,杀菌罐,制冷罐,等肉制品加工设备。欢迎来电咨询!电话/微信:

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